Regulamin Turnieju na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Piekarz

Warunki uczestnictwa

Turniej na najlepszego ucznia w zawodzie piekarz jest turniejem trójstopniowym. Biorą w nim udział uczniowie klas trzecich zasadniczej szkoły zawodowej w zawodzie piekarz.
Tematyka turnieju obejmuje wiadomości teoretyczne i umiejętności praktyczne w zakresie przedmiotów zawodowych poszerzone o literaturę zawodową.
Terminarz

Turniej przebiega w trzech etapach:

I etap szkolny (listopad)
II etap wojewódzki (styczeń)
III etap ogólnopolski (marzec- kwiecień)

W I etapie mogą brać udział wszyscy chętni uczniowie z danej szkoły a spośród nich wyłaniani są reprezentanci do II etapu. W II etapie wybierani są kandydaci do udziału w III etapie.
We wszystkich etapach turnieju uczniowie startują indywidualnie.
Uprawnienia uczestników turnieju

Uczestnikom turnieju przysługują uprawnienia zgodnie z:

1. Rozporządzeniem MENiS z 29.01. 2002 r. w sprawie organizacji oraz sposobu przeprowadzania konkursów, turniejów i olimpiad ( Dz. U. Nr 13 z 2002r. poz.125);
2. Rozporządzeniem MENiS z 20.02.2004 r. w sprawie warunków i trybu przyjmowania uczniów do szkół publicznych oraz przechodzenia z jednych typów szkół do innych (Dz. U. Nr 26 z 2004 r., poz. 232);
3. Rozporządzeniem MENiS z 7.09.2004 r. w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych (Dz. U. Nr 199 z 2004 r., poz. 2046 ze zmianami);
4. Rozporządzeniem MEN z 12.10.2005 r. w sprawie egzaminów na tytuły czeladnika i mistrza w zawodzie, przeprowadzanych przez komisje egzaminacyjne izb rzemieślniczych (Dz. U. Nr 215 z 2005 r., poz. 1820).
Przebieg turnieju

Tematykę i sposób przeprowadzania I etapu określają szkolne komisje przedmiotów zawodowych w oparciu o obowiązujący program nauczania w ZSZ Piekarz – symbol cyfrowy 741 [02]; w zakresie przedmiotów: produkcja piekarska, wyposażenie techniczne piekarni, zajęcia praktyczne.
Komisję konkursową I etapu powołuje dyrektor szkoły.
Decyzje o zakwalifikowaniu do etapu wojewódzkiego podejmuje Komisja Wojewódzka Turnieju.

Literatura obowiązująca:

- „Piekarstwo” cz. 1 i 2, technologia dla ZSZ A. Reński
- „Surowce i materiały pomocnicze w piekarstwie” M. Bartnik, T. Jakubczyk
- „Mikrobiologia żywności” E. i T. Drewniak
- „Aparatura i urządzenia techniczne w piekarstwie” A. Reński
- „Aparatura i urządzenia techniczne w przemyśle spożywczym” A. Dąbrowski

I etap turnieju należy przeprowadzić do końca listopada każdego roku.
Do II etapu przechodzą uczniowie, którzy uzyskali co najmniej 70 % punktów możliwych do uzyskania w I etapie.
Komisje Wojewódzkie kwalifikują kandydatów zgłoszonych przez Komisje Szkolne do II etapu turnieju.
Przewodniczący komisji szkolnej w określonym terminie zgłasza kandydatów do II etapu turnieju.
Informacje o miejscu odbywania się eliminacji wojewódzkich dostępne będą w Kuratoriach Oświaty danego województwa w pierwszej połowie grudnia każdego roku.
Powołanie Komisji Wojewódzkich

Na wniosek szkoły złożony do Komitetu Głównego do końca listopada, Komitet Główny Turnieju
powołuje Komisje Wojewódzkie w składzie:

o przewodniczący
- przedstawiciel Kuratorium Oświaty danego województwa
o z-ca przewodniczącego
- przedstawiciel organizatora II etapu
o członkowie (min. 5 członków)
- nauczyciele przedmiotów zawodowych
- instruktorzy praktycznej nauki zawodu

Tematy i sposób przeprowadzania turnieju II etapu ustala Komitet Główny Turnieju.
Etap II składa się z części teoretycznej i części praktycznej.

Część teoretyczna obejmuje test opracowany w oparciu o obowiązujący program nauczania ZSZ
Piekarz – symbol cyfrowy 741[02]; z zakresu następujących przedmiotów: produkcja piekarska, wyposażenie techniczne piekarni, zajęcia praktyczne.
W II etapie obowiązuje literatura wymieniona w pkt.4. Regulaminu Turnieju poszerzona o następujące pozycje:

- „Technologia piekarska” Zygmunt Ambroziak
- „Chałki, plecionki i ...” K. Jarosz, J. Ziółkowski
- „Przegląd Piekarski i Cukierniczy” Czasopisma

Test do II etapu przesyła Komitet Główny przewodniczącym komisji wojewódzkich.

Część praktyczna polegać będzie na sprawdzeniu umiejętności praktycznych uczniów.
Zadania do części praktycznej opracowują komisje wojewódzkie.

Ocenę wykonania zadań przeprowadzają komisje wojewódzkie.
Czas przeznaczony na rozwiązanie części teoretycznej zgodnie z instrukcją testu, natomiast na realizację części praktycznej 5 godzin.

Etap II turnieju należy przeprowadzić w terminie do 25 stycznia. Każda ze szkół biorących udział w Turnieju do końca października przesyła propozycje zadań testowych i praktycznych na adres
Komitetu Głównego Turnieju. Zgłoszone propozycje zostaną wykorzystane przy opracowaniu testu II etapu oraz zadań i testu III etapu.
Komisje Wojewódzkie do końca stycznia przesyłają sprawozdanie z przebiegu II etapu turnieju.
Do III etapu kandydują uczniowie, którzy w II etapie turnieju zdobyli co najmniej 80% punktów możliwych do uzyskania. Ostateczną decyzję o ilości zakwalifikowanych uczestników do III etapu
podejmuje Komitet Główny Turnieju.
Eliminacje ogólnopolskie

Komitet Główny Turnieju powołuje komisję III etapu w składzie:

o przewodniczący:
- przedstawiciel Dolnośląskiej Izby Rzemieślniczej we Wrocławiu
o zastępcy przewodniczącego:
- przedstawiciel ZSZ nr 5 we Wrocławiu
- przedstawiciel Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa Rzeczpospolitej Polskiej we Wrocławiu
- wizytator Kuratorium Oświaty we Wrocławiu
o członkowie:
- 1 nauczyciel przedmiotów zawodowych z ZSZ Nr 5 we Wrocławiu
- 2 instruktorów praktycznej nauki zawodu
- 2 nauczycieli przedmiotów zawodowych spośród opiekunów uczestników turnieju wybranych w drodze losowania

Tematy III etapu określa Komitet Główny Turnieju.
III etap składa się z części teoretycznej i części praktycznej.

Część teoretyczna obejmuje test (60 minut ) opracowany w oparciu o obowiązujący program nauczania ZSZ z zakresu następujących przedmiotów: produkcja piekarska, wyposażenie techniczne piekarni, zajęcia praktyczne.
Literatura jak w etapie II poszerzona o pozycje:

- „Poradnik piekarza”
- „Higiena produkcji piekarskiej i ciastkarskiej” ZBPP

Część praktyczna obejmować będzie formowanie ciasta, przygotowanie do wypieku oraz wypiek.
Czas przeznaczony na wykonanie części praktycznej 7 godzin.
Kryteria oceny

Kryteria oceniania przebiegu II i III etapu turnieju:

część teoretyczna- 30 punktów
część praktyczna– 70 punktów

O rozdziale punktów w części praktycznej decyduje Komitet Główny Turnieju uwzględniając
następujące elementy:
- organizacja i higiena pracy
- wykonywanie wyrobów piekarskich
- ocena organoleptyczna i prezentacja wyrobów
W przypadku uzyskania równej ilości punktów przez uczestników turnieju o kolejności miejsca decydować będzie punktacja za część praktyczną.
Wyniki eliminacji ogólnopolskich

Wyniki III etapu zostaną ogłoszone w dniu zakończenia turnieju. Decyzje o rozdziale nagród podejmuje Komitet Główny Turnieju.
Postanowienia końcowe

1. W przypadku zaistnienia sytuacji, które nie są przewidziane w tym regulaminie decyzje podejmuje przewodniczący Komitetu Głównego Turnieju po zasięgnięciu opinii pozostałych członków komisji.
2. Wydatki związane z organizacją turnieju pokrywają: dotacje budżetowe, stowarzyszenia, instytucje wspomagające, szkoły.
3. Niniejszy regulamin stanowi podstawę do organizacji kolejnych turniejów. Komitet Główny zastrzega sobie prawo do zmian interpretacji zapisów w regulaminie.